Sublime e com chocolate...

Pavlova de chocolate

(Adaptação da receita original da Pavlova de Donna Hay | Modern Classics, Book 2)

4 claras de ovo (médios)

250 gr açúcar branco

3 colheres de chá de amido de milho 

1 colher de chá de vinagre de sidra ou branco

60 gr de cacau em pó

150 ml natas para bater

1 embalagem de framboesas frescas

100 gr de pepitas de chocolate preto para fondue

Pré aqueça o forno a 150º C. Bata as claras de ovo e introduza o açúcar quando estas apresentarem um aspecto espumoso. Continue a bater até o merengue ficar consistente. Misture o amido de milho e o vinagre. Verta o cacau em pó e mexa grosseiramente no merengue, sem que o cacau fique totalmente envolvido nas claras.


Para montar o meregue, coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno e imaginando uma forma redonda que não exceda os 18 cm de diâmetro, disponha as claras batidas com todos os ingredientes e leve ao forno por 1h a 120º C.

Quando tiver terminado o tempo, abra ligeiramente a porta do forno e deixe a Pavlova arrefecer dentro do forno.

Bata as natas e monte na Pavlova. Distribua as framboesas e o chocolate derretido. 

(Saboreie de imediato :))

Oficinas e muitas actividades...

Para festejar o dia do Pai, participamos na oficina Eco-Animação organizada pela Carla Pinheiro, mentora do projecto e que em parceria com a Carpe Chocolatum (como fábrica de chocolate patrocinadora), nos permitiu passar uma maravilhosa tarde em família e a aprender técnicas para trabalhar o chocolate e apreciá-lo de várias formas e sabores!

Sumariamente esta oficina é orientada para crianças, que acompanhadas pelos seus pais, se destaca pela simplicidade das informações sobre o tema (chocolate), objectividade e simpatia dos formadores!

Numa participação de três horas, começamos pela origem e História da especiaria, passamos pelo conhecimento do seu tratamento e acabamos por vê-lo na sua fase final, pronto a ser consumido. Na fase seguinte, deliciamo-nos a fazer as nossas próprias experiências: com chocolate de leite e negro e a acrescentar coco desidratado, papaia cristalizada, gengibre e mais uma dezena de especiarias que em contacto com o chocolate, o enriquecem e potenciam o seu viciante sabor!

 Desde lollipops de chocolate de leite/negro pintados a chocolate com corante alimentar, até 'bolachas' inventadas e à imaginação dos pequenos artistas, a tarde foi sobretudo rica para nós, porque não só fortalecemos os laços de família como aprendemos em conjunto e partilhamos experiências.

Aqui ficam as fotos! Um beijo muito grande à Carla e à Daniela, pela simpatia com que receberam todos os convivas.

Carpe Chocolatum - Chocolates Artesanais (carpe.chocolatum.pt@gmail.com)

Realização de chocolates, bombons personalizados (recurso a serigrafia, procede à gravação no chocolate de fotos, imagens ou mensagens personalizadas).
Poderão visitar e testar estas iguarias na Feira da Primavera (Feira de Produtos Biológicos) em Canidelo | V.N.Gaia, todos os sábados até dia 26.06.10 das 10h às 18h.

Brownies de Chocolate, Perâs e Nozes Pecãs

Para o café em casa de amigos, decidi (definitivamente) levantar a receita dos brownies que andava há meses para experimentar.

Adianto já que, além de delicioso, vai fazer a alegria de miúdos (e graúdos) na próxima festa de aniversário!

Na verdade a expert em brownies é a mana, mas como andava em falta a quantidade exacta de um ingrediente (e o próprio ingrediente - dado que a receita original foi escrita num guardanapo de papel) avancei com uma receita mais segura e fui à Vaqueiro. De qualquer forma, para ter uma ideia precisa da realização deste delicioso bolo, basta clicar aqui.

BROWNIES DE CHOCOLATE, PÊRAS E NOZES PECÃ

Adaptação Vaqueiro (serve 20 quadradinhos)

INGREDIENTES

300 gr de chocolate negro em barra

250 gr manteiga/margarina

3 ovos inteiros

150 gr açúcar light

75 gr farinha sem fermento

1 colher de sopa de fermento

2 pêras (rocha)

60 gr. de nozes pecã partidas grosseiramente

CONFECÇÃO

Pré-aqueça o forno a 180ºC e pincele uma forma quadrada 22x22 com manteiga, forre com papel vegetal e repita o processo.

Entretanto, derreta a manteiga/margarina e o chocolate no micro-ondas durante 1m30s. Depois de retirar o chocolate derretido, mexa, envolva bem e coloque à parte.

Misture o açúcar com os ovos, até obter uma massa fofa e incorpore o chocolate já derretido. Envolva bem.

Adicione a farinha e o fermento devidamente peneiradas e mexa.

Na fase final, introduza as pêras partidas em cubos pequenos e as nozes pecãs e envolva com a ajuda de uma espátula.

Verta sobre a forma e deixe no forno por 40m. Retire, deixe arrefecer antes de partir sobre uma grelha e divida em quadradinhos.

(Fotos de GM)

Muffins de fruta com coração de chocolate

Quando os vi a primeira vez, achei que eram uma variação de queques, mas em versão chique ou um simples estrangeirismo. No entanto, quando iniciei a minha aventura entre tachos e depois de devorar todos os livros que tinha (e que não tinha), revistas e blogs, percebi que havia de facto uma diferença que é facilmente identificável: na textura e, obviamente, na sua confecção.

Foi a minha primeira experiência em misturar frutas com especiarias... No inicio estranhei, depois... devorei! Ficaram estranhamente saborosos, mas o que me derreteu... foi o 'coração' de chocolate... hmm!

Muffins de Banana, Papoila, Laranja, Gengibre e Chocolate (serve 12 forminhas)
(adaptação da revista Blue Cooking, nº 25, Março 2008)

Ingredientes

250g farinha sem fermento

1 1/4 c. chá de fermento em pó

1/2 c. chá de bicabornato de soda

200g de iogurte natural

**buttermilk (ver caixa) ou 3 c. sopa de óleo vegetal

2 c. chá raspa de laranja

1 c. chá de gengibre em pó

1 ovo

2 c. sopa de sementes de papoila

120g açúcar

80g chocolate culinário partido grosseiramente

2 c. sopa açúcar amarelo

1 banana

sumo de 1 laranja

sal

(*para estas medidas, em muito me ajudaram as minhas queridas colheres de medida)

** "Buttermilk ou soro de manteiga é a parte aquosa restante da elaboração da manteiga. Difere ligeiramente em composição do leite cru, contendo grandes quantidades de ácido lácteo e água. O sabor característico do soro de manteiga procede principalmente do ácido lácteo presente nele." (Wikipédia)

Na ausência de tal composição, pode reproduzir da seguinte forma: acrescente 1 colher (sopa) de limão ou vinagre a 1 xícara de leite, e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Confecção

pré-aqueça o forno para os 180º C. Forre com forminhas de papel, a base de formas de queques/muffins a usar.

Junte a farinha, o açúcar, o fermento, o bicabornato e o gengibre numa tigela grande. Adicione uma pitada de sal e misture.

Numa outra tigela, bata o ovo com o buttermilk ou óleo vegetal, o iogurte natural e a raspa da laranja.

Aos ingredientes secos junte as sementes de papoila, corte as bananas em fatias finas e misture (no meu caso, não reservei fatias para o topo dos muffins, mas a receita original sugere que o faça), junte o chocolate e mexa. Misture o preparado do ovo com o iogurte e verta o sumo de uma laranja.

Verifique se a massa está doce ou então deite mais 2 colheres de açúcar amarelo.

Misture bem e encha as forminhas até metade, pois o fermento fará o resto.

Leve ao forno por 20 min e confirme com um palito quando chegar ao fim do tempo, para se certificar de que estão cozidos.

Dia de Cakes, mini-cakes e madalenas...

Sinto que a paixão por foodblogs tem vindo a crescer em mim, pelo que me tornei uma viciada na pesquisa de mais blogs, mais receitas e melhores fotos. E de facto, fico espantada com a quantidade e qualidade dos blogs que encontro... este vicio começa a tornar-se um sério problema, pois a dada altura (não chegasse as horas de trabalho, a chegada (muitas vezes) tardia a casa, todos os afazeres domésticos e ainda arranjo tempo para pesquisar, aprender e ganhar ânimo para me 'meter' na cozinha - muitas vezes a horas impróprias para ligar o forno - e começar uma aventura).

A verdade é que sinto que estou no ''meu SPA'', no meu território e ninguém nem nada pode estragar o momento em que só eu decido se vai primeiro a farinha ou o açúcar, os ovos ou as claras e depois deixo-me levar nos minutos em que a experiência vai ao forno e fica a ganhar cor.

Tenho milhares de receitas a pop-up'ar' em mim, milhares de fotos a pedir para serem tiradas, milhares de ideias para pôr em prática e poucas cobaias para provar toda a doçaria que insisto em fazer TODOS os fins-de-semana.

Não posso criticar, que de facto seja complicado para as visitas, amigos e familiares, ingerirem doces até não haver amanhã só porque me apetece, mas gosto tanto de as fazer...

sinto que estou a começar uma licenciatura auto didacta nos corredores da gastronomia e sei que vou precisar de muitas aulas extra e recorrer a explicações, mas não quero voltar a atrás, quero continuar a viver esta ânsia de aprender algo novo e na qual me sinto verdadeiramente bem!

Cakes, Mini-Cakes e Madalenas...

(adaptação de várias receitas, de vários blogs e muitas leituras)

A base (dos bolinhos) é toda ela a mesma, mas como se tratou apenas de uma 1ª experiência neste sector, posso garantir que o resultado é fiável e a apresentação varia de acordo com o desejo e as formas disponíveis.

No meu caso, foi muito divertido fazê-las! Aqui fica uma representação das experiências.

Base dos mini-cakes (Bolo de Iogurte):

2 iogurtes de aromas (ex.tutti-frutti)

2 copos de óleo (o copo do iogurte serve de refª de medida)

2 copos de açúcar

5 copos de farinha

4 ovos

1 colher de café de fermento

*Acrescentei*

sumo de 1 laranja

raspa de metade da laranja

*para os cakes*

usei 12 quadrados de chocolate negro 70% e piquei para acrescentar na última base da mistura

Confecção

misturar todos os ingredientes do bolo de iogurte e acrescentar a raspa da laranja e o sumo. Voltar a misturar e verter nas formas já untadas com manteiga e farinha. No meu caso, deu para dois mini-cakes e 10 madalenas.

À restante base misturei o chocolate picado e verti sob forminhas de pudim flan.

Levar ao forno à temperatura de 180ºc por 20 minutos. Fazer o 'teste do palito' antes de retirar do forno.

Muffins Chocolate/Laranja

Acabados de sair do forno e ainda húmidos, como manda a tradição...

Estes muffins são exemplares de uma receita postada pela querida Joaninha e seu chef, que tinha guardada há já algum tempo e a prometer fazer para experimentar a mistura de sabores...

Não cresceram muito (embora tenha colocado o fermento como vinha no 'script'), mas acho que o chocolate o 'abafou' e não deixou crescer os bolinhos... 'guloso'!!!

Eram doze... agora restam 4!!! Tenho de dizer mais alguma coisa???

Ingredientes (para 12 formas)

(*vou 'plagiar' a receita original, mas com pequeninas alterações)

. 200 grs de Farinha com 50grs de custard

. 2 c. café de Fermento (talvez por isso não tenham crescido tanto qto o desejado)
. 80 grs de Açúcar Amarelo
. 1/4 c. chá de Sal

. 1 Ovo
. 1 dl buttermilk*
. 1 dl sumo de Laranja
. Raspa da casca de 1 Laranja
. 1 Banana
. 50 grs de Manteiga
. 1 dl de Óleo
. 1 c. chá essência de Baunilha

. 3 c. sopa de chocolate em pó

Confecção

Aqueça o forno a 180º e prepare a forma dos muffins colocando forminhas de papel em cada orifício.
Num recipiente misture os ingredientes secos - a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Num outro recipiente misture os ingredientes "húmidos" - o ovo, o leite que misturou previamente com 1 c. de sopa de sumo de limão e deixou repousar pelo menos por 10 minutos, o sumo e a raspa de laranja, a banana esmagada com um garfo (se o fizer antes de a adicionar juntar gotas de sumo de limão para não oxidar), a manteiga derretida no micro ondas, o óleo e a essência de baunilha.
Adicione os ingredientes líquidos ao recipiente dos ingredientes secos e com um garfo misture grosseiramente os dois sem mexer demais e de forma a que a massa não fique muito homogénea. by Joaninha

Aqui iniciei as minhas alterações:
Dividi os ingredientes líquidos em duas partes, deixando apenas o chocolate em pó por misturar numa das taças.

Talvez seja necessário adicionar um pouco mais de óleo à massa de muffins, para que fique mais maleável e fácil de trabalhar.

No final misturei os dois preparados e mexi com um palito para que se fosse visível a mistura de cores.

Taças de Côco com Chocolate

Esta sobremesa de aspecto delicioso, retirei do livro da Donna Hay "Cozinha Rápida para saborear devagar", que comprei há alguns meses e que andava ansiosa por experimentar!
Primeiro apaixonei-me pelo layout e fotos, depois pela facilidade da confecção das receitas e por fim pelo seu aspecto sempre tão apetitoso e convidativo, tanto para apresentar em recepções de amigos e festas, como simples refeições em família...
Hoje, a confecção desta sobremesa não se deveu a nenhum jantar em especial, mas à simples curiosidade de a ver feita e a provar.

Perfeita para saborear com um café ou um chá!

Ingredientes
(para as taças)
2 claras de ovo
1/2 chávena de açúcar (usei amarelo)
2 chávenas de coco seco
(para o recheio)
1 chávena de natas light
125 g de chocolate negro de boa qualidade picado (usei o da marca Lindt)

Confecção

Pré-aqueça o forno a 180ºC. À parte misture bem as claras, o açúcar e o coco.
Unte as formas com manteiga e com a ajuda de uma colher, pressione a mistura de coco em formas de queque, cobrindo a base e os lados de modo a formar uma caixa. Leve ao forno por 8/10 minutos, até as caixas começarem a ficar douradas. Deixe arrefecer durante 1 minuto, para as retirar e arrefecer mais um pouco.
Entretanto prepare o recheio: leve as natas a lume médio e deixe aquecer até quase ferver. Retire do lume e adicione ao chocolate picado. Mexa até o chocolate estar derretido e macio.
Verta o chocolate para as caixas de coco e leve ao frigorífico durante 10 minutos ou até o recheio estar firme.
(a receita está programada para 8/9 tacinhas)

Gelado de Côco com pepitas de chocolate

Ora pois... arrebita o tempo e dá logo vontade de fazer receitas próprias do verão!

Não fosse a Primavera andar distraída e não aparecer na sua altura, já andavamos todos mais dispostos para começar a pensar em esplanadas, passeios junto ao mar e no fim deles, um geladinho!!!

No entanto, no conforto do lar, a temperatura é sempre mais quente e como a 'Primavera é quando um Homem quer'', mais depressa pensei, mais depressa o fiz!

A propósito de um jantar de amigos que vou dar em casa hoje, andei a sondar a dispensa e lembrei-me de que tinha pasta de côco guardada e à espera de ser usada numa receita apetitosa. Na pesquisa cibernáutica, apareceram muitas opções de utilização, mas o gelado de côco foi sem sombra de dúvidas a mais tentadora.

Na Vaqueiro descobri esta receita que segui religiosamente para primeira experiência e que vou repetir ao longo das próximas estações.

Ingredientes:

1 embalagem leite condensado light

2dl leite

100g de pasta de côco

4 dl natas light

pepitas de chocolate q.b.

Confecção:

Depois de bater as natas e esperar que atinjam alguma consistência, reserve no frigorifico. Pode então aquecer em lume médio ,o leite condensado e logo de seguida juntar-lhe o leite e a pasta de côco, partida em bocados (para ser mais fácil de desfazer).

Mexa bem, até sentir que a pasta está dissolvida e junte-lhe as natas arrefecidas.

Verta o preparado em tacinhas (se vai servir individualmente) ou num recipiente para mais tarde servir o gelado.

Deite algumas pepitas de chocolate e mexa para que se misturem.

Leve ao congelador por 5/6 horas e bom apetite!