Sobre(a)mesa de Verão...

Elaborada num dos poucos dias de calor desta semana, esta sobremesa foi maravilhosamente recebida e melhor ainda... saboreada!!!

Como sempre, com os ingredientes mais naturais e com a menor adição de açúcar!

TACINHAS DE BOLACHA, IOGURTE E FRUTOS... (a receita refere os ingredientes para taças unitárias, pelo que deverá multiplicar os mesmos pelas tacinhas desejadas)

INGREDIENTES

6/7 bolachas digestivas partidas finamente

1 iogurte natural

2/3 colheres de açúcar para polvilhar

gelatina de coulis de frutos vermelhos e doce de ruibarbo

fruta a gosto para decorar

CONFECÇÃO

Triture a bolacha finamente e deite uma única camada no fundo de um copo ou terrina. De seguida e sem qualquer adição de açúcar, verta o iogurte natural. Polvilhe com açúcar branco e com um maçarico de cozinha, faça um caramelo crocante sob o iogurte. Leve ao frigorífico e uma hora depois, verta a gelatina de coulis de frutos e/ou o doce de ruibarbo cuidadosamente no topo do iogurte. Decore com fruta a gosto e sirva frio.

É simplesmente delicioso e pode saboreá-lo sem culpas!

O Ruibarbo e o soufflé...

Não é a primeira vez que faço este soufflé de ruibarbo, mas a primeira vez que foi testado, tal era a curiosidade de experimentar o resultado, que a fotografia teve de esperar por outras núpcias!

O Ruibarbo não é fácil de todo de ser encontrado nas bancas dos hiper's ou super mercados mais comuns, dado ser um produto importado e de ainda difícil conhecimento entre 'nós' (portugueses)... talvez e principalmente por não fazer parte da nossa gastronomia tradicional!

Esta planta pode alcançar uma altura até 2 metros, apresenta um caule grosso (a parte comestível) e folhas grandes (tóxicas segundo dizem!), sendo proveniente da Ásia Central e Oriental. Devido à sua acidez, o ruibarbo 'pede' sempre a adição de um pouco de açúcar.

A altura de colheita varia entre os meses de Maio a Setembro, por isso a variedade de receitas e pratos onde é ingrediente principal, nesta altura do ano ser mais abundante!

A inspiração desta receita veio do Chef Jamie Oliver, no seu recente livro "Jamie at home" !!! Todo o programa foi dedicado ao ruibarbo , mas uma vez que sou adepta dos soufflés, não quis que este passasse só pela vista...

O sabor... esse parece-se muito com a nossa marmelada... Aqui fica a memória dessa experiência!

SOUFFLÉ DE RUIBARBO E CUSTARDA (serve 4 ramequins)

INGREDIENTES

Para o doce:

400 gr Ruibarbo

2 colheres de sopa de açúcar light

2 colheres de sopa de água

Para a Custarda:

250 dl Leite

1 e 1/2 colher de sopa de farinha custarda

1 e 1/2 colher de sopa de açúcar light

1 casca de limão

1/2 pau de canela

2 claras

1 pitada de sal

15 bolachas digestivas

manteiga para barrar

açúcar em pó para polvilhar

CONFECÇÃO

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para a confecção do doce, coloque o ruibarbo já partido com a água e o açúcar numa caçarola e deixe ferver durante 5 a 8 minutos, desfaça o ruibarbo mexendo bem e deixe arrefecer.

Num fervedor, prepare a custarda: deixe o leite levantar fervura e retire do lume. Desfaça a colher e meia de farinha custarda num pouco de leite e verta no leite já fervido e mexa bem. Leve de novo a lume brando e insira todos os restantes ingredientes, até obter um creme espesso.

Esmague as bolachas e reduza-as em migalhas para forrar os ramequins depois dos mesmos estarem pincelados com manteiga.

Bata as claras em castelo e adicione um pitada de sal no final da acção para que subam rapidamente. Misture as claras no creme de custarda e inicie o processo do soufflé:

deite uma a duas colheres do doce de ruibarbo no fundo dos ramequins e verta o creme de custarda até à borda dos mesmos, sem transbordar.

Limpe as bordas com a ajuda de uma pequena espátula para que o soufflé cresça perfeito e sem cair nas prateleiras do forno.

Leve ao forno durante 20 min. e sirva ainda quente/morno.

Tarte de Iogurte e Frutos Vermelhos

TARTE DE IOGURTE E FRUTOS VERMELHOS

INGREDIENTES

3 Iogurtes naturais
4 folhas de gelatina incolor (ou 4 colheres de sopa de gelatina em pó)*
frutos vermelhos frescos(framboesas, morangos, groselhas)
10 bolachas Maria
50 gr de manteiga derretida
2 colheres de sopa de adoçante em pó + 1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa de sumo de limão
pepitas de chocolate a gosto

CONFECÇÃO

Para o coulis de frutos, coloque 6 framboesas frescas e 6 morangos lavados e arranjados numa caçarola e verta uma colher de sopa de água. Quando ferver, deite 1 colher de sopa de sumo de limão e mexa. Misture uma colher de sopa de açúcar amarelo, mexa e deixe arrefecer.
À parte verta a manteiga derretida nas bolachas finamente raladas e misture, até formar uma areia grossa mas consistente. Coloque a bolacha no fundo de uma tarteira de fundo amovível de 22 cm e leve ao frigorífico enquanto prepara a mistura de iogurte.
Hidrate a gelatina durante 10 min. em água fria.
Coloque os 3 iogurtes naturais numa taça e mexa. Junte as duas colheres de sopa de adoçante em pó e verta o coulis de frutos entretanto arrefecido e com os pedaços da fruta que não se desfizeram e mexa cuidadosamente. Junte as folhas de gelatina e mexa bem (na próxima expª posso até sugerir gelatina em pó, pois ganha mais consistência).
Deite este preparado por cima da bolacha na tarteira e leve ao frigorífico durante 4 horas ou até ganhar consistência.
Decore com raspas de chocolate ou pepitas e algumas framboesas/morangos.

Aí tem uma tarte natural e com poucas calorias! Perfeita para a época balnear que se aproxima...

*Gelatina - Uma colher de chá de gelatina em pó equivale a uma folha. Tanto a gelatina em folha com em pó devem hidratar em água fria para amolecer e depois levadas a lume brando para dissolver.

Salada Caprese e Pecãs

SALADA CAPRESE COM PECÃS (Adaptação Bluecooking)

INGREDIENTES
mistura de alfaces
queijinhos mozzarela
nozes pecãs q.b.
tomate cherry
croutons de cebola e alho q.b.

Tempero
pitada de sal
3 colheres de Azeite
2 colheres de Vinagre de vinho
1 colher de Vinagre balsãmico


CONFECÇÃO
Deite a mistura de alfaces numa terrina e coloque o tomate cherry partido em metades ou quartos, os queijinhos divididos em dois, as nozes pecãs e os croutons a gosto. Misture bem e verta o tempero.

Muffins... banana, chocolate e 'poppy seeds'

...mais uma variação da mesma receita, mas tinha de ver a diferença... (desculpem-me a falta de originalidade, mas tinha de o partilhar)!

Depois de comprar buttermilk e de fazer algumas receitas em que este era um ingrediente sine qua non, reconheço que o sabor e a textura de qualquer bolo em que este tenha entrado, foi alvo de 'ataque' imediato e de 1º grau, tanto que não houve um registo desses bolos para a posteridade!

A verdade é que, ou o tempo de espera em que o sumo do limão e o leite era demais ou de menos ou então eu não acertava com esta receita caseira de 'buttermilk'!

Curiosamente, numa daquelas muitas visitas ao hiper e outros espaços comerciais, dei de frente com um grande copo de papelão de Buttermilk e dei por mim a pensar "porque não? tenho tantas receitas em que este dito soro é protagonista, porque não levar e experimentar algumas a ver se há resultados diferentes daqueles que fiz e não ficaram totalmente aprovados!?", ora bem... estão a-pro-va-dí-ssi-mos!
Não vai dar para postar as fotos de todas as outras expªs, mas garanto que este ingrediente é super fiável! Torna os bolos super fôfos, saborosos e macios...

Entretanto já tenho mais pesquisas feitas e fiquei com uma ideia mais concreta sobre a sua utilização e pratos (que não doces ou sobremesas) em que o podemos introduzir!

Aqui deixo o registo de uns muffins de banana/chocolate e sementes de papoila... hmm hmm! Yammy...


Muffins de Banana, Chocolate e Papoila (serve 12 forminhas)
(adaptação da revista Blue Cooking, nº 25, Março 2008)

Ingredientes
250g farinha sem fermento
1 1/4 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de bicabornato de soda (esta vou dispensar na próxima expª)
200g de iogurte de morango sem açucar
2 dl de buttermilk
2 c. chá raspa de laranja
1 c. chá de gengibre em pó
1 ovo
2 c. sopa de sementes de papoila
100g açúcar light
80g chocolate culinário partido grosseiramente
2 c. sopa açúcar amarelo
1 banana
raspa de 1 laranja

Confecção
pré-aqueça o forno para os 180º C. Forre a forma com forminhas de papel.
Junte a farinha, o açúcar, o fermento, o bicabornato e o gengibre numa tigela grande.
Numa outra tigela, bata o ovo com o buttermilk, o iogurte e a raspa da laranja.
Aos ingredientes secos junte as sementes de papoila, corte as bananas em fatias finas e misture (reserve 12 fatias para o topo dos muffins), junte o chocolate e mexa.
Misture com uma espátula e encha as forminhas pela metade.
Leve ao forno por 20 min ou confirme a cozedura com um palito.


(Fotos GM)

Brownies de Chocolate, Perâs e Nozes Pecãs

Para o café em casa de amigos, decidi (definitivamente) levantar a receita dos brownies que andava há meses para experimentar.

Adianto já que, além de delicioso, vai fazer a alegria de miúdos (e graúdos) na próxima festa de aniversário!

Na verdade a expert em brownies é a mana, mas como andava em falta a quantidade exacta de um ingrediente (e o próprio ingrediente - dado que a receita original foi escrita num guardanapo de papel) avancei com uma receita mais segura e fui à Vaqueiro. De qualquer forma, para ter uma ideia precisa da realização deste delicioso bolo, basta clicar aqui.

BROWNIES DE CHOCOLATE, PÊRAS E NOZES PECÃ

Adaptação Vaqueiro (serve 20 quadradinhos)

INGREDIENTES

300 gr de chocolate negro em barra

250 gr manteiga/margarina

3 ovos inteiros

150 gr açúcar light

75 gr farinha sem fermento

1 colher de sopa de fermento

2 pêras (rocha)

60 gr. de nozes pecã partidas grosseiramente

CONFECÇÃO

Pré-aqueça o forno a 180ºC e pincele uma forma quadrada 22x22 com manteiga, forre com papel vegetal e repita o processo.

Entretanto, derreta a manteiga/margarina e o chocolate no micro-ondas durante 1m30s. Depois de retirar o chocolate derretido, mexa, envolva bem e coloque à parte.

Misture o açúcar com os ovos, até obter uma massa fofa e incorpore o chocolate já derretido. Envolva bem.

Adicione a farinha e o fermento devidamente peneiradas e mexa.

Na fase final, introduza as pêras partidas em cubos pequenos e as nozes pecãs e envolva com a ajuda de uma espátula.

Verta sobre a forma e deixe no forno por 40m. Retire, deixe arrefecer antes de partir sobre uma grelha e divida em quadradinhos.

(Fotos de GM)

Folhados de maça e morango

Para aqueles que me conhecem desde miúda (porque agora sou uma Sr.ª Miúda)... devem estranhar esta doença pelas receitas com morangos, mas a verdade é que aprendi a gostar deles!

Sempre achei que se tratava de uma fruta bonita, apetitosa e doce, mas na realidade, não doce o suficiente para mim... entretanto os tempos mudaram e hoje adoro a fruta e qualquer receita em que eles estejam presentes!

Devo agradecer à Ameixa que me inspirou com a sua tarte de maçã folhada, porque ao reparar nas minhas reinetas paradas na fruteira e na massa folhada que comprei no Lidl (desculpa Ameixa, não ajudei na campanha do tio Miro, mas a verdade é que adoro a massa do Lidl), resolvi fazer folhados, mas em tamanhos individuais (porque assim cada um sabe o que come)...

No final, apareceram tartes de morangos e de maçãs para encher a vista de todos, com toffee das respectivas frutas a acompanhar.

FOLHADOS DE MAÇA E MORANGOS (inspiração em Canela Moída)

INGREDIENTES

1 placa de massa folhada (à escolha ;))

frutas a gosto: 2 morangos finamente cortados, 2 maçãs a gosto

3 colheres de açúcar mascavado escuro

50 gr de manteiga sem sal

1 dl natas

CONFECÇÃO

estenda a placa de massa folhada e separe para respectiva colocação nas tacinhas individuais, faça pequenos furos com um garfo e reserve. Ligue o forno para os 180ºC.

Numa frigideira, adicione metade da manteiga e coloque as maçâs para dourar, salteie com 2 colheres de açúcar mascavado e mexa. Repita o processo com os morangos e verta nas forminhas. Faça um toffee com um pouco mais de manteiga, açúcar e 1 dl de natas, mexa e verta sobre as tacinhas de fruta. Leve ao forno por 15 min ou até a massa ficar dourada e deixe arrefecer. Fica delicioso acompanhado com um Nespresso...