Muffins de Amêndoa e Mirtilos

By Micas

Ingredientes

100 gr amêndoa moída

75 gr farinha sem fermento

1 1/2 de fermento

150 gr açucar mascavado claro

50 gr de amêndoa laminada

3 ovos

2 dl buttermilk

mirtilos a gosto (coloquei 3 por muffin)

Confecção

Pré-aqueça o forno a 200ºC e distribua as forminhas de papel nos moldes para queques/muffins.

Misture a amêndoa moída com a farinha, o fermento e metade da amêndoa laminada e mexa com uma vara de arames. Envolva o buttermilk nos ovos já batidos e coloque o açúcar. 

Misture os preparados grosseiramente e coloque nas forminhas. 
Decore com mirtilos e a restante amêndoa laminada.

Leve ao forno por 15 a 20 minutos ou até estarem dourados. 

E BOA PÁSCOA!!! ;)

Oficinas e muitas actividades...

Para festejar o dia do Pai, participamos na oficina Eco-Animação organizada pela Carla Pinheiro, mentora do projecto e que em parceria com a Carpe Chocolatum (como fábrica de chocolate patrocinadora), nos permitiu passar uma maravilhosa tarde em família e a aprender técnicas para trabalhar o chocolate e apreciá-lo de várias formas e sabores!

Sumariamente esta oficina é orientada para crianças, que acompanhadas pelos seus pais, se destaca pela simplicidade das informações sobre o tema (chocolate), objectividade e simpatia dos formadores!

Numa participação de três horas, começamos pela origem e História da especiaria, passamos pelo conhecimento do seu tratamento e acabamos por vê-lo na sua fase final, pronto a ser consumido. Na fase seguinte, deliciamo-nos a fazer as nossas próprias experiências: com chocolate de leite e negro e a acrescentar coco desidratado, papaia cristalizada, gengibre e mais uma dezena de especiarias que em contacto com o chocolate, o enriquecem e potenciam o seu viciante sabor!

 Desde lollipops de chocolate de leite/negro pintados a chocolate com corante alimentar, até 'bolachas' inventadas e à imaginação dos pequenos artistas, a tarde foi sobretudo rica para nós, porque não só fortalecemos os laços de família como aprendemos em conjunto e partilhamos experiências.

Aqui ficam as fotos! Um beijo muito grande à Carla e à Daniela, pela simpatia com que receberam todos os convivas.

Carpe Chocolatum - Chocolates Artesanais (carpe.chocolatum.pt@gmail.com)

Realização de chocolates, bombons personalizados (recurso a serigrafia, procede à gravação no chocolate de fotos, imagens ou mensagens personalizadas).
Poderão visitar e testar estas iguarias na Feira da Primavera (Feira de Produtos Biológicos) em Canidelo | V.N.Gaia, todos os sábados até dia 26.06.10 das 10h às 18h.

Bolo salgado!!!

Simplesmente delicioso!

BOLO DE SALMÃO E ANETO
(adaptado Blue Cooking, n. 40, Julho 2009)

INGREDIENTES

200 gr farinha com fermento
3 ovos
100 gr queijo ralado
100 ml óleo
100 ml leite
250 gr de salmão fumado
2 colheres sopa de aneto seco
1 colher de pimenta (aboli este ingr.por razões de gosto pessoal)
sal e pimenta a gosto

CONFECÇÃO

Pré-aqueça e forno a180/200ºc.
Misture 1º os ingredientes líquidos (ovos, leite e óleo) com a ajuda de uma vara de arames. Tempere e verta cuidadosamente a farinha. Mexa.
De seguida junte, o queijo, o salmão desfeito em pequenas lascas, o aneto (e para os apreciadores é o momento de adicionar a pimenta).

Deite a mistura numa forma de bolo inglês, previamente untada com manteiga e farinha e leve ao forno durante 35 a 45 min.
Assim que o topo do bolo apresentar uma cor dourada e o palito saia seco, está pronto a tirar do forno.

Scones do mundo...

O Outono chegou (finalmente) e a verdade é já não tinha paciência para aquele calor fora de tempo, por mais agradável que seja vestir qualquer trapinho, sem a preocupação se vou ter frio, se vai chover, se levo um casaco de malha ou sobretudo, preciso de todas as estações na sua ordem!

Tenho a necessidade de sentir um Outono a sério, com temperaturas mais baixas, depois de um Verão em pleno e ter vontade de abrir as gavetas para decidir que camisola ou qualquer outra indumentária de mangas, vou escolher para me agasalhar.
Com as receitas não é diferente... chega o frio e apetece logo ler toda a literatura que se adeque a serões em frente à TV, com uma chávena de chá para disfrutar do calor da nossa casa... e em que o forno seja a jóia da coroa!

Ora bem: da jóia da coroa aos scones, foi um passinho...
Perdi de vista a quantidade de receitas que li, revi e tive de seleccionar para me decidir (se seguia a tradicional, se fazia alterações com mais ou menos farinha, se introduzia especiarias ou frutos secos) mas na verdade, só me apetecia algo fofo, rápido e que não fosse demasiado doce de forma a poder 'besuntá-lo' de compota ;)
yep... é uma maravilha!


SCONES (adaptação de Tesouro das Cozinheiras | Mirene)

INGREDIENTES
2 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de leite
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga (sem sal) amolecida, (equivalente a 80gr )
2 colheres de chá de fermento em pó

Acompanhamento: Lemon Curd e Compota de Cerejas caseiro (amavelmente oferecido pela uma querida amiga)

CONFECÇÃO
Pré-aqueça o forno a 190ºc. Bata o açúcar com a manteiga amolecida e incorpore a farinha e o fermento peneirados. Pouco a pouco, junte o leite e o ovo batido. Unte forminhas de queques ou use formas de silicone (mais práticas) e encha pela metade com a massa. Leve ao forno por 25m e deixe arrefecer. Sirva com doce a gosto.

Era uma vez... um muffin...

(Embuída num espírito medieval... aqui fica o registo da história do bolinho d'el Rei!!!)

Era uma vez... em terras de Sua Majestade, um muffin de coco e molho de frutos vermelhos!
O muffin, como o bolo eleito de Sua Alteza, era guardado e protegido pela segurança do Castelo e do povo... havia no entanto muitos apreciadores (gulosos) que o tinham na mira sempre que aparecia em dias de festa!

Certo dia, estavam todos os intervenientes desta história a admirar o bolinho e a apreciá-lo, quando distraidamente movidos por um barulho atípico, o bolinho desapareceu!!!

Quem terá sido o 'criminoso'?
"Ordem de prisão" disse o Rei...

MUFFINS DE COCO E COULIS DE FRUTOS VERMELHOS (Serve 10 forminhas)


INGREDIENTES
2 ovos
3colheres sopa de coco ralado
3 colheres de sopa de farinha com fermento
2 colheres de sopa de açúcar light
2 dl de buttermilk
1.5dl de coulis de frutos vermelhos (morangos e amoras)


CONFECÇÃO
Misture os ingredientes secos e os líquidos em taças separadas e depois de misturados separadamente, envolva-os grosseiramente e verta nas forminhas.
Leve ao forno por 20/25m e deixe arrefecer.



(Ah, ah! Cá está ele... 'ordem de prisão' disse o Rei...)

Sobre(a)mesa de Verão...

Elaborada num dos poucos dias de calor desta semana, esta sobremesa foi maravilhosamente recebida e melhor ainda... saboreada!!!

Como sempre, com os ingredientes mais naturais e com a menor adição de açúcar!

TACINHAS DE BOLACHA, IOGURTE E FRUTOS... (a receita refere os ingredientes para taças unitárias, pelo que deverá multiplicar os mesmos pelas tacinhas desejadas)

INGREDIENTES

6/7 bolachas digestivas partidas finamente

1 iogurte natural

2/3 colheres de açúcar para polvilhar

gelatina de coulis de frutos vermelhos e doce de ruibarbo

fruta a gosto para decorar

CONFECÇÃO

Triture a bolacha finamente e deite uma única camada no fundo de um copo ou terrina. De seguida e sem qualquer adição de açúcar, verta o iogurte natural. Polvilhe com açúcar branco e com um maçarico de cozinha, faça um caramelo crocante sob o iogurte. Leve ao frigorífico e uma hora depois, verta a gelatina de coulis de frutos e/ou o doce de ruibarbo cuidadosamente no topo do iogurte. Decore com fruta a gosto e sirva frio.

É simplesmente delicioso e pode saboreá-lo sem culpas!

O Ruibarbo e o soufflé...

Não é a primeira vez que faço este soufflé de ruibarbo, mas a primeira vez que foi testado, tal era a curiosidade de experimentar o resultado, que a fotografia teve de esperar por outras núpcias!

O Ruibarbo não é fácil de todo de ser encontrado nas bancas dos hiper's ou super mercados mais comuns, dado ser um produto importado e de ainda difícil conhecimento entre 'nós' (portugueses)... talvez e principalmente por não fazer parte da nossa gastronomia tradicional!

Esta planta pode alcançar uma altura até 2 metros, apresenta um caule grosso (a parte comestível) e folhas grandes (tóxicas segundo dizem!), sendo proveniente da Ásia Central e Oriental. Devido à sua acidez, o ruibarbo 'pede' sempre a adição de um pouco de açúcar.

A altura de colheita varia entre os meses de Maio a Setembro, por isso a variedade de receitas e pratos onde é ingrediente principal, nesta altura do ano ser mais abundante!

A inspiração desta receita veio do Chef Jamie Oliver, no seu recente livro "Jamie at home" !!! Todo o programa foi dedicado ao ruibarbo , mas uma vez que sou adepta dos soufflés, não quis que este passasse só pela vista...

O sabor... esse parece-se muito com a nossa marmelada... Aqui fica a memória dessa experiência!

SOUFFLÉ DE RUIBARBO E CUSTARDA (serve 4 ramequins)

INGREDIENTES

Para o doce:

400 gr Ruibarbo

2 colheres de sopa de açúcar light

2 colheres de sopa de água

Para a Custarda:

250 dl Leite

1 e 1/2 colher de sopa de farinha custarda

1 e 1/2 colher de sopa de açúcar light

1 casca de limão

1/2 pau de canela

2 claras

1 pitada de sal

15 bolachas digestivas

manteiga para barrar

açúcar em pó para polvilhar

CONFECÇÃO

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para a confecção do doce, coloque o ruibarbo já partido com a água e o açúcar numa caçarola e deixe ferver durante 5 a 8 minutos, desfaça o ruibarbo mexendo bem e deixe arrefecer.

Num fervedor, prepare a custarda: deixe o leite levantar fervura e retire do lume. Desfaça a colher e meia de farinha custarda num pouco de leite e verta no leite já fervido e mexa bem. Leve de novo a lume brando e insira todos os restantes ingredientes, até obter um creme espesso.

Esmague as bolachas e reduza-as em migalhas para forrar os ramequins depois dos mesmos estarem pincelados com manteiga.

Bata as claras em castelo e adicione um pitada de sal no final da acção para que subam rapidamente. Misture as claras no creme de custarda e inicie o processo do soufflé:

deite uma a duas colheres do doce de ruibarbo no fundo dos ramequins e verta o creme de custarda até à borda dos mesmos, sem transbordar.

Limpe as bordas com a ajuda de uma pequena espátula para que o soufflé cresça perfeito e sem cair nas prateleiras do forno.

Leve ao forno durante 20 min. e sirva ainda quente/morno.